| PESCE FRESCO | PESCE NON FRESCO |
ODORE: | tenue, marino, gradevole | acre, sgradevole |
ASPETTO: | brillante, metallico iridescente | smorto, senza riflessi |
CORPO: | rigido, arcuato | flaccido, molle |
SQUAME: | aderenti | non aderenti |
PELLE: | colori vivi, cangianti | colori spenti |
OCCHIO: | in fuori, cornea trasparente, pupilla nera | infossato nell'orbita, cornea lattiginosa, pupilla grigia |
BRANCHIE: | roseee o rosso sangue prive di muco | giallastre mucolattiginose |
CARNI: | compatte, elastiche bianche o rosee | molli, friabili con bordo giallastro |
COSTOLE: | aderenti alla parete addominale e ai muscoli dorsali | non aderenti |